放射能から守る食デザイン - 後編 -

原発事故から6カ月。
地に足をつけないまま、独り歩きさせてしまい、暴走した豊かさのツケが、今、取り返しのつかない食の不安を投げかけている現実があります。 なのに、目に見えない、計ることもできない、食の専門家でさえも学んだことがない、データや研究がない、未経験の放射性物質。 雲をつかむようなとらえどころのないもの。

2色ページの特集を組む健康雑誌はあっても、「ファッション」「メイク」「Diet」「Body」「料理」「ちょい足しレシピ」「韓流」「温泉」ネタの方が読者の反応がいい。 そして、10月号では記事が無くなってしまう。

見えない・わからないから、何もしないのではなくて、学んで、できることを一緒にしましょう。 これは減量ダイエットより、ずーっと大切です。でも、結果がすぐにわからないから、すぐやめがち。 ダイエットの3日坊主なんてざらですからね。
ダイエットの特集が毎年あり、ダイエットの流行があるんですもの、当たり前です。
でも、放射能から守る食べ方は、50年後の東北・関東・中部・関西・・日本、実は世界の女子がキレイダイエットが楽しめるように、お母さんになる皆さんにぜひ、知って頂きたいので今回は後編をお伝えします。

＊前回のおさらいと補足
放射性物質を体内に取り込んだ場合、放射能を出し続ける内部被曝が大問題。成人の生物学的半減期（排泄され半分に減少する期間）は、甲状腺に蓄積するヨウ素が80日、全身の筋肉に蓄積するセシウムが70～90日、骨に蓄積するストロンチウムは50年。

＊小出裕章氏（原発の危険性を訴え続けて40年・真実を伝える研究者）著書 原発のウソ・扶桑社新書 によると「セシウム137の半減期が30年、1/1000に減るまで300年かかる。土壌に長くとどまり、根から栄養を吸収する植物、それを食べる動物、それを食べる人間 というように『生物濃縮』が起こる。 海産物にも長期にわたって大きな影響を与える」という。前回記載しなかった原発により沢山発生する放射性廃棄物・最強の毒物といわれる「プルトニウムの半減期が約2万4000年、1/1000になるまで24万年。」現在が紀元2011年、そんな桁外れに長期的な汚染も意識する必要があります。

洗浄や調理で工夫をしても体内に入ることは考えられます。だからこそ、小腸からの吸収を防ぎ、放射性物質をからめて排泄する働きのある水溶性の食物繊維をとりましょう。

（1）チェルノブイリ原発事故で内部被曝した子供たちの体内の放射性セシウム値が下がったことで実証された果物に含まれるペクチンをとりましょう。 リンゴ、いちご、かんきつ類などの果皮に多く含まれ、バナナなどでも食べやすいですね。また、ペクチンはジャムにも使われています。 また、野菜、大麦、豆類にも含まれます。

（2）ストロンチウムを排泄するアルギン酸を含む海藻類をとりたいものです。わかめはごはんに混ぜたり、サラダで食べることが多いですが、味噌汁はもちろん、オリーブオイルで炒めたり、トマトベースの煮汁にからめるだけでもおいしく食べられます。
もずくはポン酢だけではなく、スープに、モズクの卵焼き、卵と小麦粉を混ぜてモズクのお好み焼きもいいですね。寒天もアルギン酸が豊富。作り置きで食後のデザートに牛乳やヨーグルト、ジャムをかけるとよりストロンチウムの吸収を防ぐことに。
ただし、海藻類は放射性物質を吸着しやすい性質があるので、原発事故以降に獲れたものは小魚同様、モニタリング結果を確認したいものです。

少し細かくお伝えしましたが、次のバトンを継ぐ子供たちは私たちみんなの宝物です。 そしてそのお母さんになる人は、宝のもと。 とにかくあなたが大切です。これから果てしなく続く見えないものをとらないようにして、排泄を速やかにすることだから、気負うことなく続けていくのです。
ただ、日本には科学技術の素晴らしい専門家たちがいます。 叡智を結集して放射性物質の除染と収集、無害化する画期的な発明で人類に貢献する日が数年後にあるかもしれません。また、私の危惧が行き過ぎた間違いだったと謝罪できる日が来ることも日本人にとって嬉しいことです。

大切なあなたと共にこの時を生きられることに感謝して。

2011年9月吉日　　　　　食デザイナー　平野美由紀